Suluguni teu keur nanaon disebut Georgian mozzarella , sabab bareng jeung counterparts na Italia, sapotong kéju ti Géorgia ogé nujul kana kanyataan yén Nyiapkeun hiji metodeu haseup. Salaku hasil tina tilepan biasa na manjang ka meunang parabot keur sare suluguni has. Sanajan kitu, beda jeung mozzarella masih aya, jeung rada keuna: suluguni betah téh leuwih hampang sarta asin, tapi sabab loba gampang ngalembereh dina mangsa baking komo bisa ngawula minangka samara pikeun masakan, sajaba anu geus. Sanajan kitu, hayu urang angka kaluar sagala rinci dina resep suluguni di imah, nu keur devoted ka artikel ieu.
Resep Opak suluguni betah
bahan:
- susu pasteurized teu gajih - 4 liter;
- kefir - 60 ml;
- rennet.
siap-siapna
Dina kéju nyieun kaayaan luyu penting pisan pikeun niténan, tapi kusabab obzavedites thermometer na ningali tanda nu ka dinya, panas susu ka 38 derajat. Tuang nu kefir susu jeung ninggalkeun campuran susu dina panas pikeun sajam. Ulang panas susu nepi ka tanda tina 38 derajat jeung tuang rennet. Jumlah kiwari dimungkinkeun tiasa greatly rupa-rupa gumantung kana produsén, jadi parios deui dina pakét ka saimbang énzim kana kuantitas sadia tina susu. Aduk rennet sahanteuna hiji menit, lajeng deui ninggalkeun susu dina panas, tapi dina 45 menit. Saatos bari anjeun bakal aya bewara nu dina sakabeh susu clot permukaan sérum kabentuk, kudu ditumbuk kana lembar ukuran tina hiji sisikian béas. Ieu bisa dipigawé maké halo badag. Ninggalkeun buah pikeun ngambang di sérum pikeun sejen 20 menit, lajeng solokan whey ti gumpalan rata dina colander diteundeun kalawan cheesecloth.
Colander kalayan kéju, nutupan edges of gauze nu, nempatkeun dina panci, panutup, mungkus a simbut haneut tur nyimpen dina tempat haneut salila peuting. Isuk hareup kéju anu noticeably leungit dina volume alatan kanyataan yén kaleuwihan whey bakal solokan. Motong potongan block kandel 3-3.5 cm sarta nempatkeun eta dina pan cai dipanaskeun nepi ka 70-75 derajat. Cair jeung uyah secukupnya, sakumaha resep universal pikeun brine suluguni teu kaci - dulur mikanyaah kéju varying tingkat salinitas.
Ngagem sarung karét kandel (caina pisan panas!) Jeung ngawitan knead tur manteng unggal nyiksikan kéju individual kana ribbons datar. Salaku manteng panjang di handap pita, nu saméméhna kedah di brine panas, ku kituna teu leungit élastisitas. Saatos, sambungkeun sadaya strips stretched babarengan, soak dina brine panas tarik malah leuwih. Melu kéju jeung cobaan deui sejen 3-4 kali atanapi dugi, dugi campuran janten lemes. Dina prosés manjang tur tilepan suluguni ogé neuleumkeun di brine. Ngabentuk kéju kana mangkok lemes jeung dip dina cai tiis. Nempatkeun kéju dina hiji sirah ditutupan ku hiji colander gauze, nempatkeun dina luhureun beban 3-3.5 kg, sarta ninggalkeun éta dina sapeuting.
Resep homemade kéju suluguni
bahan:
- kéju Imeretian - 850 g;
- whey - 2.3 l;
- lemak sebat krim - 150 ml;
- Uyah - 40 g
siap-siapna
Kéju sliced 1.2 cm kandel. whey dipanaskeun kalayan krim kana 74 derajat. Nempatkeun campuran kana keureut kéju dipanaskeun sarta ninggalkeun aranjeunna keur nangtung satengah menit a. Nyoplokkeun a strip tina keju ti brine nu, manteng aranjeunna, balik deui ka brine jeung ngulang prosedur 2-3 kali. Urang ngagabungkeun sakabeh kéju strips babarengan jeung ulang dip dina cairan dipanaskeun. Ayeuna urang manteng eta sadayana babarengan jeung nambahan nepi. Ngulang prosedur ieu dua kali tur kéju dip kana cai és. Imah suluguni ku resep express mangrupakeun siap!