Sapi Bourguignon

Sapi Bourguignon (bœuf bourguignon [Boeuf bourguignon] fr.) - asakan tradisional, moal ditampi, kumaha oge, nyebar. Ieu salah sahiji loba masakan tani basajan geus nyokot root leuwih waktos di "asakan Haute". Kumaha carana masak daging sapi Bourguignon? Biasana daging ieu potong buah tengah-ukuran jeung di hareup enteng digoréng lajeng stewed jeung bawang, wortel jeung suung dina asin kandel anggur lada dumasar kana sapi kaldu. Nepi ka tungtun taun éta prosés seasoned jeung bawang bodas sarta bumbu.

Dina téknologi kursus préparasi

Paling dipikaresep, téknologi persiapan piring di dua hambalan (mimiti roasting lajeng a quenching panjang) alatan kanyataan yén daging bisa dipake cukup kaku, sahingga hiji frying basajan di pan ieu teu cukup keur nyieun lemes. Ayeuna aya cooks pamilih badag daging keur unggal rasa, tapi tetep dina pikiran nu Nyiapkeun sapi jeung anggur Burgundy dina aslina (nesulfitirovannym), dina sagala hal, dina versi otentik.

Dina tradisi budaya

Sapi Bourguignon - resep misterius pikeun loba aneh, meureun alatan kanyataan yén éta geus undergone parobahan signifikan leuwih taun. Highlights kénéh teh roasting bener jeung konsistensi cukup kandel saos anggur. Piring geus asak pikeun lila - pikeun 2.5-3 jam. Dina taun anyar (leuwih tepat, saprak 2009), loba janten resep cara masak daging di Burgundy, hatur nuhun kana kinerja Sarbini tina peran judul dina pilem "nagen & Julia" Mariel Jalur. Karakter dirina dina film éta panulis buku on asakan Perancis. Ieu kudu dicatet yén resep katampa umumna tina piring teu aya, tah eta anu cocog pikeun masak daging di Burgundy tiasa cukup variability, tapi anggur nu masih teu kudu ngandung sulfites.

Kumaha carana masak daging sapi Bourguignon?

bahan:

• ngeunaan 1 kg daging sapi (boneless shank);
• kira satengah liter anggur beureum tina Burgundy (prinsipna mah, sagala tabel cocok nesulfitirovannoe beureum anggur "Cabernet" jenis);
• 50 ml brendi;
• 2 wortel ukuranana sedeng;
• 2 bawang;
• sakeupeul bulblets leutik pickled;
• 16-20 ukuran sedeng suung fungi atawa bodas;
• 100-130 gram lemak Bacon;
• tipung 1 séndok;
• 2 séndok minyak zaitun (sunflower mungkin teu teuing zapashistogo);
• 2 sendok mentega dilebur alam;
• 2-4 cengkéh bawang bodas;
• bumbu (Rosemary, thyme, peterseli, leek);
• Laurel;
• rempah hideung garing (cabé, daun salam, jsb);
• uyah.

Persiapan:

Wortel jeung bawang mupus sarta kami bakal motong finely. Urang wajib motong strips Bacon pondok tur ngagoreng jeung minyak zaitun di pan frying jero leuwih panas sedeng. Izvlechom Bacon ti loyang, mindahkeun ka piring sarta sisihkan. Tumis wortel dicincang jeung bawang: wortel - dugi a emas warna coklat semu coklat lampu. Ngurangan panas jeung tahan kaluar pikeun sejen 3-4 menit. Izvlechom na shift jeung kapasitas gratis. Wajib motong keureut daging cm kira 4x4, roll di tipung jeung ngagoreng on sedeng luhur panas di pan sarua pikeun ngeunaan 5 menit. Aduk sarta tambahkeun hiji saméméhna sauteed sayuran volom brendi jeung anggur. Aduk spatula, mawa imah ¾ polumeu. Ayeuna mindahkeun eusi loyang kana walled kandel panci (Atawa, upamana baking piring), nambahan "Bouquet garni '(bumbu na bawang), mawa imah nepi ka ngagolak nepi ka simmer. Bakal nutupan tutup sarta nempatkeun dina oven, dipanaskeun nepi ka 160 hawa ° C pikeun 3 h. Dikumbah, obsushennye na sliced ​​suung (cap wungkul) ngagoreng di mantega dina pan frying dina panas sedeng misah dugi hue emas. Tambahkeun leeks, potong keureut, lajeng - pickled bawang. Izvlechom panci tina garni Bouquet sarta daun salam (ejection). Tambahkeun ka suung skillet sarta bawang sarta Bacon bit, saméméhna rasana. Podsolit, tambahkeun taneuh garing rempah, dicincang bawang bodas jeung aduk. Ngawula kalawan kentang pindang bakal na bumbu seger. Tangtu, pikeun tepung misalna hiji ngusulkeun panawaran ketat beureum tabel anggur.