Bujabes ceuli atanapi di Marseille - kultus piring Southern Perancis (leuwih tepat, zaitun) Dapur - ngawakilan sup lauk. Bouillabaisse pisan populer di kalangan warga ti Perancis Tengah sarta pisan metot pikeun wisatawan. Bahan utama sup ieu - lauk jeung sayuran. Tradisi masak lauk sup bouillabaisse sajarahna ngalobaan ti custom fishing alam masak sop murah tur hearty sahiji tipena béda lauk jeung kadaharan ti laut, sésana magrib sanggeus hiji poe jualan. Ayeuna di Provence réstoran ngalayanan variétas paling mahal tina bouillabaisse sup. Resep modern Marseille sup ngawengku rupa mahal seafood (e.g., lobsters) whereby harga nyangkokkeun misalna tina sup cukup tinggi (eta bisa ngahontal nepi ka 200 Euro per plat). Modern bouillabaisse Palasik - a rada pajeulit dina nyiapkeun karya hiji piring nu sagala ingrediety na kudu rukun.
Kumaha carana masak Bouillabaisse katuhu?
Sateuacan masak sayur tos digoréng sarta kadangkala dipareuman. Sayuran sanggeus perlakuan sapertos disimpen dina kaldu dilas ti sababaraha spésiés lauk laut (biasana ngeunaan belasan rupa béda, kaasup gurnard, kalajengking laut, Dory). Lauk dicokot tina itungan perkiraan: 1 kg per porsi sahiji produk rengse. Sayuran ilahar dipaké bawang, bawang bodas, fennel, tomat, jeung sababaraha nu lianna. Bouillabaisse flavored jeung lemon atanapi mesek jeruk, saffron, sababaraha rempah jeung bumbu Provencal garing sejenna (Bouquet garni). Dilayanan panas, ku keureut baguette enteng toasted sarta bawang bodas "Rui" asin. piring geus disiapkeun mah ukur aya di Provence, tapi ogé di séjén wewengkon (kalobaannana basisir) Perancis. variasi régional, tangtosna, kudu béda karakteristik maranéhanana. Dina Normandia, dina bouillabaisse nambahkeun kacangan sarta flavored jeung Calvados, dina Brittany acidified kalawan cuka, tambahkeun kentang dina Toulon.
Bouillabaisse resep: sup
bahan:
- 1 seabream;
- naraka laut 1 buntut;
- 1 haddock;
- 8 scallops;
- 8 badag udang asak;
- 1 wortel;
- 1 stalk leek konvensional bulbs + 2;
- 2 sendok Pernod;
- 1 leutik petioles seledri + 5;
- Bulbs 2 + 1 ciwit siki fennel;
- 3 kuncup cengkéh;
- 3 Laurel daun;
- 4 tomat beureum asak;
- minyak zaitun;
- jus ti satengah lemon a;
- bumbu Provencal.
siap-siapna
Dipiceun kulit tina monkfish. Pikeun motong sagala fillet lauk (sésana mana anu ka kaldu). Cleanse hurang. Pan 2 liter cai nepi ka ngagolak jeung mawa imah bakal iklas peeled na coarsely dicincang wortel, fennel hiji sirah satengah, anu bagian héjo leek, bawang, seledri duanana spésiésna. Cook keur satengah jam leuwih panas sedeng-low. Nambah anggur na cengkeh kuncup, deui mawa ka kulub a. Omat potong suku, crushing sisi datar tina hiji peppercorns péso sarta tambahkeun ka kaldu ngagolakkeun kalawan Laurel na fennel siki. Sanggeus ngagolak, masak di panas low keur 5-8 menit. Nempatkeun tulang lauk kaldu, cangkang hurang sarta huluna. Deui mawa imah kulub a, ngurangan panas kana low jeung masak pikeun satengah sejen sajam, ngawengku si Udung pageuh. Périodik dipiceun noise. kaldu siap kami nyaring kana pan bersih, buang kaluar sésana. Tambahkeun sababaraha uyah ditambah saffron nu.
sup geus siap. Naon hareup?
Sésana satengah tina sirah tina fennel cleaned tina daun luar ruksak atawa kasar. Shinkuem petals ipis, rendang di bagian bodas tina leek kana kalangan ipis. Pan kandel-walled tuang di 3-4 séndok. l. minyak zaitun, tambahkeun fennel disusun jeung ngagoreng on panas sedeng luhur 3 menit, aduk jeung scapula a. Volom kaldu mawa imah kulub jeung masak pikeun 15 menit dina panas low. Tambahkeun ka cut kaldu ngagolakkeun kana lembar tengah-ukuran tina Gurame lauk jeung udang, motong dina satengah. Nambah Pernod sarta jeruk nipis, kulub pikeun 3 menit. Nambah scallops, deui kami bawa ka kulub a, dipiceun ti panas sarta nutupan kalayan tutup a. baguette Anggang kalayan mentega jeung rub jeung bawang bodas.